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業務用レシピ検索
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【匠の皿 vol.30】「深谷葱のフラン イノシシのコンソメ 柚子のエキュームを添えて」 Wine Restaurant Le Conte エグゼクティブシェフ 玉水 正人 氏
フランスの二ツ星「Restaurant Le Pré Xavier Beaudiment」での学びを活かした、香りをまとった至高の料理に定評のある玉水さん。日本人が懐かしさを覚える...
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注目店のキラーメニュー KOMB
神楽坂から伸びる路地に洗練されたたたずまいを見せる「KOMB（こんぶ）」。自身のレストラン兼アトリエとして2022年3月にこのお店をオープンしたオーナーシェフの原田アンナベル聖子さ...
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【匠の皿 vol.29】「天然蝦夷アワビのたまり炭火焼き 浅葱のオルツォット」ALMA 料理長 佐藤 正光 氏
宮城県に生まれ、幼い頃から海に囲まれて育った佐藤正光さん。東北の食材の豊かさを発信し続ける佐藤さんが今回開発したメニューは、三陸の海の幸の旨味をダイレクトに伝える和洋折衷リゾット、...
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【ひしほがたり】第十六話：日本の出汁×西洋料理のアプローチ
和食の基礎を学んだ後にイタリアンレストランで研鑽を重ね、現在は東北イタリアン「ALMA」料理長として故郷である東北の食材の豊かさを発信している佐藤正光さん。フランスの二つ星「Res...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」
ヤマサ醤油が、研究に10年以上もの歳月を費やし生み出した、ヤマサ最高峰の濃口醤油となる「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」。2010年の発売から、今も多くのプロの料理人のみなさまにご...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 辛旨！SPICY醤（スパイシージャン）」
記録的な猛暑となった今年の夏。残暑から秋にかけての体調不良や食欲がなくなる「秋バテ」には、スパイシーなエスニック料理で身体の中から温めるのがおすすめ！今回は、この1本でさまざまなピ...
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【匠の皿 vol.28】「卵と雑穀のジェノヴァ風サラダ」villa della pace オーナーシェフ 平田 明珠 氏
オーベルジュ「villa della pace」をオープンし、食と滞在を通じて能登の豊かさを発信している平田明珠さんが開発したのは、「卵と雑穀のジェノヴァ風サラダ」。この地が誇る里...
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TREND NEWS vol.43
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2024年3月までの流行が予測されるメニュー・食材5選をご紹介します。 （※出典：ぐるなびデータライブラリ「トレ...
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【匠の皿 vol.27】「鴨治部」金城樓 代表取締役社長 土屋 兵衛 氏
自らの果たすべき役割を、金沢の料亭文化を守り継承していくことにあると考える「金城樓」五代目、土屋兵衛さん。今回は、加賀料理を代表する「鴨治部」を作っていただきました。この滋味あふれ...
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【ひしほがたり】第十五話：食＆宿泊を通じた地域コンテンツの創造と可能性～日本旅館とオーベルジュ～
北陸エリアで唯一の5パビリオン（5つ星旅館）を獲得した老舗料亭旅館「金城樓」の5代目、土屋兵衛さん。能登の里山・里海の幸を活かしたイタリア料理で、一つ星とグリーンスターを獲得したオ...
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注目店のキラーメニュー villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）
2020年10月に石川県七尾市の旧塩津海水浴場跡地に移転し、オーベルジュとしてリニューアルオープンした「villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）」。オーナーシェフ...
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検索HOTワード vol.41
今回は、にわかに盛り上がる韓国料理と地中海料理をクローズアップします。...