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業務用レシピ検索
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【匠の皿 vol.5】「穴子豆腐、鼈甲餡（べっこうあん）、振り柚子、山葵、酢取茗荷」 割烹とよだ 五代目 橋本亨氏
割烹とよだの五代目にして、江戸料理とワインの融合など新たな伝統づくりに挑む橋本亨さん。江戸料理の真髄を堪能できる「穴子豆腐、鼈甲餡（べっこうあん）、振り柚子、山葵、酢取茗荷」に込め...
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TREND NEWS vol.8
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2020年3月頃までの流行が予測されるメニュー・食材５選をご紹介します。 （※出典：ぐるなびデータライブラリ「ト...
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【ひしほがたり】第三話：江戸前のこれから
「江戸料理の名人」と謳われた故宮澤退助氏の技術・精神を継承する、江戸料理界の重鎮である割烹とよだの橋本亨さんと、家業の江戸懐石をはじめ京都やモルディブの名店で知見を深めた銀座天春の...
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検索HOTワード vol.7
数年前から注目を集めているご当地鍋料理がランクイン！（※『おいしいヤマサ研究会』より）...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ ゆず胡椒つゆ（業務用濃縮）」
ここ数年「あっさり・だしをきかせた」味が人気の中、特に注目されている「ゆず胡椒」。和食をはじめ、最近ではフレンチやイタリアンなどにも、風味や味わいのアクセントとして使われるゆず胡椒...
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TREND NEWS vol.7
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2020年2月頃までの流行が予測されるメニュー・食材５選をご紹介します。 （※出典：ぐるなびデータライブラリ「ト...
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注目店のキラーメニュー 久遠の空
豚モツ料理の常識を覆す、革新的なメニューが代名詞の「久遠の空」。良質な豚モツに、遠山隆昌さんの技と独自の感性をまとわせたオリジナルメニューの開発エピソード、そして料理人としての信念...
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検索HOTワード vol.6
北海道の甘～い習慣と人気の衰えないパンブームをピックアップ！（※『おいしいヤマサ研究会』より）...
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和洋中のバリエーションが広がる♪ヤマサ昆布ぽん酢おすすめレシピ
和食はもちろん、洋食にも中華にも使い勝手のよい「ヤマサ昆布ぽん酢」。「ヤマサ昆布ぽん酢」を使用した、業務用にもおすすめなレシピをご紹介いたします。...
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プロが作る！「ヤマサ昆布ぽん酢」おすすめメニューレシピ
「『ヤマサ昆布ぽん酢』は、昆布の旨味が一歩前に出て、酸味、塩味のバランスがとても上品に仕上がっているぽん酢なので、食材を生かす最高の名脇役！」と語る、赤坂「ひかわ」の田中勝料理長。...
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TREND NEWS vol.6
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2020年の年明け頃までの流行が予測されるメニュー・食材５選をご紹介します。（※出典：ぐるなびデータライブラリ「ト...
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【匠の皿 vol.4】「泡辣時鮮魚（パオラーシーシェンユイ）～旬の鮮魚で作る発酵唐辛子煮込み～」 赤坂四川飯店 濱邉 一樹シェフ
弱冠16歳で赤坂四川飯店の門を叩き、中国料理の世界大会出場や数多のコンクールでの受賞などの実績を収め、注目を集める濵邉一樹さん。その若き匠が手がけた、唐辛子の辛味に減塩醤油が香りを...