業務用レシピ検索
発酵食品と薪火を融合させた料理で、2023年1月のオープン以来、多くの人を魅了している「SHIZEN」。神楽坂の名店「懐石 小室」で修行し、国内外での経験と自由な発想で、日本料理の...
店舗の卓上用調味料としてピッタリなサイズの「ヤマサ 鮮度生活 北海道昆布しょうゆ 塩分カット 300ml」。北海道昆布のくせのないだしのうま味と、減塩してもおいしくまろやかな味わい...
その味わいと使い勝手の良さから、ヤマサ「万能多彩つゆシリーズ」でも人気の高い「ヤマサ 鶏だしつゆ(業務用濃縮)」。高濃縮設計なので温・冷メニューのどちらでもお使いいただけ汎用性の高...
フランスの二ツ星「Restaurant Le Pré Xavier Beaudiment」での学びを活かした、香りをまとった至高の料理に定評のある玉水さん。日本人が懐かしさを覚える...
神楽坂から伸びる路地に洗練されたたたずまいを見せる「KOMB(こんぶ)」。自身のレストラン兼アトリエとして2022年3月にこのお店をオープンしたオーナーシェフの原田アンナベル聖子さ...
宮城県に生まれ、幼い頃から海に囲まれて育った佐藤正光さん。東北の食材の豊かさを発信し続ける佐藤さんが今回開発したメニューは、三陸の海の幸の旨味をダイレクトに伝える和洋折衷リゾット、...
和食の基礎を学んだ後にイタリアンレストランで研鑽を重ね、現在は東北イタリアン「ALMA」料理長として故郷である東北の食材の豊かさを発信している佐藤正光さん。フランスの二つ星「Res...
ヤマサ醤油が、研究に10年以上もの歳月を費やし生み出した、ヤマサ最高峰の濃口醤油となる「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」。2010年の発売から、今も多くのプロの料理人のみなさまにご...
記録的な猛暑となった今年の夏。残暑から秋にかけての体調不良や食欲がなくなる「秋バテ」には、スパイシーなエスニック料理で身体の中から温めるのがおすすめ!今回は、この1本でさまざまなピ...
オーベルジュ「villa della pace」をオープンし、食と滞在を通じて能登の豊かさを発信している平田明珠さんが開発したのは、「卵と雑穀のジェノヴァ風サラダ」。この地が誇る里...
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2024年3月までの流行が予測されるメニュー・食材5選をご紹介します。 (※出典:ぐるなびデータライブラリ「トレ...
自らの果たすべき役割を、金沢の料亭文化を守り継承していくことにあると考える「金城樓」五代目、土屋兵衛さん。今回は、加賀料理を代表する「鴨治部」を作っていただきました。この滋味あふれ...