茅場町　長寿庵

　店は、茅場町交差点、三井住友銀行の地下にある。らせん階段を下りて麻の暖簾をくぐると、しっくいの落ち着いた壁が二枚の錦絵を際立たせている。

　まずせいろ蕎麦を注文。やや色白でシャリッと仕上がりの程よい硬さでのどごしが良い。汁はやや甘味があるがむしろさっぱりとした後味である。うまい、もっと食べたいという時は、おかわりせいろが良い。

　ざるそばは、手で千切った海苔が小皿に盛られて出てくる。これを好きな量だけのせる。海苔がぬれずにソバの新鮮な味を体験できる。ハットする出し方だ。

　普通は甘いものまでいかないのだが、ここのきな粉そばがき、そばぜんざいは超お薦めのデザートだ。

　以上、杉浦日向子　著　「ソバ屋で憩う」より

老舗の守破離

昭和の時代までは、もり汁とざる汁を分けていましたが、平成よりざる汁のみにしました。これはお客様が甘目の汁の方が好まれる傾向で、御膳返しを使った汁の方が若干甘くなるため。その他は基本的には変わりません。