ヤマサのマークの右上にある”上”の字は、高品質のしょうゆをつくり続けてきた証です。江戸末期の1864年（元治元年）、幕府は物価の上昇を抑えるため、諸商人に販売価格の3〜4割引を厳命しました。 しかしながら、ヤマサをはじめとする７銘柄については、品質が優良なため、特に「値を下げるに及ばず」とのお墨付きを得て「最上しょうゆ」の称号が与えられました。 その証がマークにある”上”の文字です。1895年（明治28年）には、関東最初の宮内省（現在の宮内庁）御用達しょうゆにも選ばれ、高品質のしょうゆとしての地位を確かなものにしました。