しょうゆは、日本農林規格（JAS）により、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5つの種類に分けられます。それぞれに特徴があり、合う料理や調理のコツなども異なります。種類とその特徴を知り、毎日の料理に上手く取り入れていきましょう。
何にでも合う、最もポピュラーなしょうゆです。
素材の色・持ち味を生かす、色のうすいしょうゆです。
トロリとした濃厚なうま味と独特な香りが特徴のしょうゆです。
主に山陰から九州地方にかけての特産品で、非常に濃厚なしょうゆです。
うすくちよりもさらに色がうすい、甘味が強いしょうゆです。
用途や機能にあわせてつくられたしょうゆや、しょうゆの付加価値商品も多く出ています。
