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【ひしほがたり】第五話：日本の麺を考える～蕎麦×パスタ～
江戸時代につややかな蕎麦でその名をとどろかせた「更科」の看板を受け継ぎ、国内外で腕を振るう更科堀井の九代目・堀井良教さんと、若くして海を渡り研ぎ澄ませた技術をベースとする、本場イタ...
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【ひしほがたり】第四話：いよいよ2020年、インバウンドを考える
「黄綬褒章」受章に代表される功績のもと、日本料理界のトップランナーとして燦然と輝く東京エアポートレストラン総料理長の長島博さんと、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペ...
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【ひしほがたり】第三話：江戸前のこれから
「江戸料理の名人」と謳われた故宮澤退助氏の技術・精神を継承する、江戸料理界の重鎮である割烹とよだの橋本亨さんと、家業の江戸懐石をはじめ京都やモルディブの名店で知見を深めた銀座天春の...
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【ひしほがたり】第二話：減塩醤油の可能性
ニューヨークの名店・饗屋で腕を磨き、現在日本料理「粲 sun」総料理長の盛山貴行さんと、名門・赤坂四川飯店が誇る気鋭の料理人の濵邉一樹さん。若くして注目を集めるお二人に、減塩醤油の...
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ひしほがたり 第一話：醤油の未来
日本料理界の巨匠 鈴木直登さんと、新進気鋭のイタリアンシェフとして注目を集める野﨑翠さん。料理道を極め続けるお二人が考える、醤油の魅力と使い方、そして新たな可能性についてお聞きしま...