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【ひしほがたり】第十七話：発酵×醤油
京都の料亭「祇園丸山」や「麻布 幸村」などで修行を積み、2020年に生家のあった東京都渋谷区西原に日本料理店「茂幸」をオープンした菅野茂男さん。ザ・プリンス パークタワー、フレンチ...
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【ひしほがたり】第十六話：日本の出汁×西洋料理のアプローチ
和食の基礎を学んだ後にイタリアンレストランで研鑽を重ね、現在は東北イタリアン「ALMA」料理長として故郷である東北の食材の豊かさを発信している佐藤正光さん。フランスの二つ星「Res...
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【ひしほがたり】第十五話：食＆宿泊を通じた地域コンテンツの創造と可能性～日本旅館とオーベルジュ～
北陸エリアで唯一の5パビリオン（5つ星旅館）を獲得した老舗料亭旅館「金城樓」の5代目、土屋兵衛さん。能登の里山・里海の幸を活かしたイタリア料理で、一つ星とグリーンスターを獲得したオ...
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【ひしほがたり】第十四話：料理としてのお茶に期待すること
茶懐石を基本とした日本料理を極め、2008年より11年連続で星を獲得した「銀座 うち山」の料理長、内山英仁さんと、新しい世界観で生み出すフランス料理で「RED U-35 2022」...
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【ひしほがたり】第十三話：西洋の食材や調理法が日本料理に吹き込む新風
精進料理店「Shojin宗胡」のオーナーシェフとして「Plant Forward Global 50（植物性のお料理を先導する世界のシェフ50人）」にも選出された野村大輔さんと、1...
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【ひしほがたり】第十二話：未来へとつながる郷土料理の再構築とは
「RED U-35 2021 ONLINE」でレッドエッグを受賞した堀内浩平さんと、「レ・トネルぶどうの木」料理長として二つ星とグリーンスターを獲得した砂山利治さん。自身に縁のある...
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【ひしほがたり】第十一話：外食ならではの価値～選ばれ続ける店であるために～
“想咲（そうさく）会席”をはじめ、驚きと感動のあるメニューが国内外で高く評価される「ロイヤルパークホテル『源氏香』」の料理長・岩田好輝さんと、「RED U-35 2019、2021...
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【ひしほがたり】第十話：調理と時間～コロナにより生まれた変化～
日本料理研究会の師範として伝統の技を現代に継承し、「赤坂 ひかわ」の料理長として腕を振るう田中勝さんと、「RED U-35 2014」でゴールドエッグを受賞した経歴をもち、新天地・...
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【ひしほがたり】第九話：自分を変えた一皿
江戸前の“粋”な心を散りばめた、伝統的な日本料理を追求する「日本橋 鰻 伊勢定 本店」の料理長・老川喜三さんと、「RED U-35 2017・2018」の2年連続“ブロンズエッグ”...
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【ひしほがたり】第八話：これからのコーススタイル
世界各地を渡り歩いて得た知見を活かし、日本料理の型にとらわれないコース料理を提案し続ける「MUTO sendagaya」のオーナーシェフ・武藤誉貢さんと、「RED U-35 201...
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【ひしほがたり】第七話：料理とドリンクのマリアージュ
「1日4組限定」というこだわりのもと、四季折々の贅沢な時間を提供する六本木の名店「割烹 一献」の店主・鹿渡省吾さんと、銀座の名店や世界各国を巡るなかで深めたソムリエとしての知見を活...
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【ひしほがたり】第六話：料理と器の関係 ～最高の一皿～
名だたる日本料理店で研鑽を積み、2020年3月に赤坂 おぎ乃をオープンした荻野聡士さんと、江戸時代から続く窯元・西山窯の六代目として、伝統を守りつつ革新性を取り入れた作品を生み出し...