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業務用レシピ検索
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【匠の皿 vol.20】「トリュフ卵かけごはん『T.T.K.G』～イタリアンテイストで～」 XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros. 料理長 早川 光 氏
東京駅直結の高層ビルに店を構える「XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros.」。ゆったりとした時間が流れるレストランの料理長として、お客様をもてなすのが早川光さ...
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【匠の皿 vol.19】「旬の鮮魚さらだ仕立 源氏香醤油を添えて」 ロイヤルパークホテル「源氏香」料理長 岩田 好輝 氏
「外務大臣表彰（優秀公邸料理長）」をはじめとする数々の受賞歴を誇り、いまもなお新たな日本料理を追求する「ロイヤルパークホテル『源氏香』」の料理長・岩田好輝さん。「旬の鮮魚さらだ仕立...
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【匠の皿 vol.18】「豚肩ロースのヤマサ醤油漬けローストポーク」 chinois 蓮歩 オーナーシェフ 福嶋 拓 氏
中国料理界の巨匠・脇屋友詞氏から受け継いだ技法と、自身の感性を注いだ華やかな料理で、“小江戸”川越に新たな美食の風を吹かせる「chinois 蓮歩」のオーナーシェフ・福嶋拓さん。調...
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【匠の皿 vol.17】「ひかわ風 金目鯛の煮付け」赤坂 ひかわ 料理長 田中 勝 氏
京料理の精神にならい、“素材を活かす”ことを信条とする「赤坂 ひかわ」の料理長・田中勝さんが開発したのは「金目鯛の煮付け」。定番料理の常識となっていた“時間の制約”を超えた一皿です...
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【匠の皿 vol.16】「鮎のポワレ 醤油麹と肝のソース」NonTitle/NARITAYUTAKA赤坂 シェフ 廣川拓渡 氏
“現代フランス料理界の巨匠”オーギュスト・エスコフィエ氏を源流とする洗練された調理技法と、食材の魅力を引き立てる独自の表現技法を組み合わせ、新たなフランス料理像を提案する廣川拓渡さ...
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【匠の皿 vol.15】「すっぽんの玉〆 フカヒレ乗せ」日本橋 鰻 伊勢定 本店 料理長 老川喜三 氏
昭和21年創業の老舗「日本橋 鰻 伊勢定 本店」の料理長・老川喜三さんが開発したのは、「すっぽんの玉〆 フカヒレ乗せ」。純米酒を贅沢に使って出汁をとり、すっぽんの旨味を存分に引き出...
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【匠の皿 vol.14】「サーモンのティエド 焦がしバター醤油のサバイヨン」 コンラッド東京 山本 紗希 氏
フランス料理をはじめとした様々なジャンルの見識を活かし、「コンラッド東京」のメニュー開発を担う山本紗希さん。「RED U-35 2018」において、優秀な女性料理人に贈られる岸朝子...
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【匠の皿 vol.13】「鰹の叩き藁燻し 旬野菜とともに 4種の合わせ醤油」MUTO sendagaya オーナーシェフ 武藤 誉貢 氏
世界を巡る“食の旅”を通じて学んだ料理技術をもとに、日本料理のみならず様々なジャンルのメニューを生み出すMUTO sendagayaのオーナーシェフ・武藤誉貢さん。自由なアイデアで...
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【匠の皿 vol.12】「桜鱒 桜醤油焼き 白酢クリーム掛け」割烹 一献 店主 鹿渡 省吾 氏
フレンチの世界でキャリアを始め、その感性と名だたる老舗料亭で習得した伝統技術を組み合わせ、独自の日本料理を追求する割烹 一献・店主の鹿渡省吾さん。春をテーマに開発した「桜鱒 桜醤油...
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【匠の皿 vol.11】「牛ロース煮とかぶらの炊き合わせ」 赤坂 おぎ乃 主人 荻野 聡士 氏
赤坂 おぎ乃・店主の荻野聡士さんが今回手がけたオリジナルメニューは、醤油とだしが優美に香る「牛ロース煮とかぶらの炊き合わせ」。丁寧な手仕事が折り重なり生まれる澄んだ味わいが、日本料...
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【匠の皿 vol.10】「昆布ぽん酢香る フレッシュトマトとイカの”パスタ ティエピダ”」 ワイン食堂MAREA オーナーシェフ 半田 雄大 氏
イタリア郷土料理の本流を東京の地から発信する、ワイン食堂MAREA（マレーア）のオーナーシェフ・半田雄大さん。日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」2014年のブロ...
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【匠の皿 vol.9】「夏野菜せいろ」 株式会社更科堀井 代表取締役社長 堀井 良教 氏
江戸前の粋な伝統を受け継ぎ、今年ニューヨークへの出店を控える“蕎麦の伝道師”更科堀井の九代目・堀井良教さん。夏にぴったりのオリジナルメニュー「夏野菜せいろ」をおいしく仕上げるための...