角煮丼

mizunoa

.
無くなる頃にまたやってくる柿…
今年はどこも表年なのか🤔

柿の酵素の働きによりお肉が柔らかく仕上がるとのこと、なのでドロドロに熟した柿捨てるには勿体無いので角煮を作ってみることにしました

旦那はとろとろ角煮好きじゃないので、そこまで煮込んでないけど、お肉の部分の繊維質か気になることなく柔らかいけどブリンブリンな仕上がりになりました(肉部分が歯に挟まりません😂)

砂糖は使わず、熟柿とみりんのみでスッキリした甘さになりましたよー

#熟柿 #柿
#角煮 #角煮丼 #簡単料理
#フルーツ料理グランプリ2024

豚肉は食べ易い大きさに切り、温めたフライパンで表面を焼き色が軽くつく程度に焼く
鍋に水と豚肉を入れ火をつけ沸騰させる沸騰したら灰汁を丁寧に取る
熟した柿の軸を取り除き、鍋の上で手で握り潰すようにして入れる(皮が気になる場合は取り除く) 又は、まな板の上でザクザクと切っても良い調味料全てとスライスした生姜&手でちぎったネギを入れ沸騰させ、灰汁が出てきたら灰汁を取る弱火よりの中火で30分ほど煮る (好みの柔らかさになるまで煮る)
煮えたら火を止め粗熱をとる粗熱が取れたら煮汁の表面にラップをピッタリとし、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やすか、氷水に当あてて冷やすかして油を取り除く(ラップに脂がくっついて簡単に取れます) 真冬なら外に出しておくのもアリだと思います
食べる際に温め直します白髪ネギや辛子など好みで用意します