りんごジュースで水キムチ

STEP 1 4~6人分の水キムチを作ります。 きゅうり3~４本はところどころ皮をむき、縦半分に切り、スプーンで種を除いて3cm幅に切ります。種を除くと青臭くなく、水っぽさもなくなります。さらに、大根150g、にんじん50gは皮をむいて線切りにします。

STEP 2 20cm前後の耐熱ボウルにりんごジュース(100％果汁)2/3カップ、 塩小さじ２、赤唐辛子の小口切り２本分、にんにくのすりおろし1かけ分、生姜のすりおろし1かけ分を加えてよく混ぜます。

STEP 3 きゅうり、大根、にんじんを加えて上下を返してよく混ぜます。ふんわりとラップをして600ｗの電子レンジに3分かけます。レンジで加熱することで、浅漬け風を再現できます。

STEP 4 レンジから出したらラップを外して上下を返してよく混ぜ、全体に味をなじませます。あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れて 冷たくなるまで冷やします。その日はもちろん、1週間はおいしくいただけます。