ラム肉の使い方

ラム肉はカルニチンという効能も注目され、扱うお店も増えてきました。ジンギスカンはポピュラーですがラム本来の美味しさを味わうには薄切りよりも骨付きのラムチョップがオススメです。初めての方にも分かりやすいラムの取り扱いとレシピをご紹介します。

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STEP 1 ラムチョップ8本は買ってきたら麺棒などで軽くたたいてひとまわり大きく伸ばしておきます。（たたくと肉の繊維が壊れて柔らかくなります）

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STEP 2 「ヤマサしょうゆ大さじ4」、砂糖大さじ2、カレー粉大さじ1、生姜とにんにくのすりおろし各2かけずつを大きめのバットやボウルに合わせておきます。

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STEP 3 ラム肉を入れてよくもみこみます。その後、ラップをかけて30分ほど冷蔵庫でなじませます。

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STEP 4 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を加えてラム肉の両面を2分ずつ焼き、残った漬け汁を回しかけ、からめます。（中心がほんのりピンク色の状態が美味しいとされています。焼きすぎると固くなってしまうので火の通しすぎに気をつけましょう。）骨付き肉はトングを使うと上手に上下を返せます。

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STEP 5 チーズとパン粉で一工夫！パン粉をザルに入れて、一度こします。塩、コショウをして細かくしたパン粉をラム肉の表面にまぶして油をひいたフライパンでこんがりと焼くと、食感が違って美味しくいただけます。