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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第154弾の「ハッピークリスマスグランプリ2024」は2024年12月25日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
シュトーレン風のライ麦ブレッド【砂糖バター不使用】
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| （生地） | |
|---|---|
| 準強力粉（リスドォル） | 240g |
| ライ麦全粒粉 | 60g |
| 塩 | 6g |
| ドライイースト | 2g |
| ぬるま湯 | 210g |
| （トッピング） | |
| ラムレーズン（普通のレーズンでも） | 140g |
| 胡桃などナッツ | 100g |
- 生地の材料を混ぜ合わせる
- 粉っぽさが無くなったら60分ねかす（オートリーズ）
- ラムレーズンの水気を切って、胡桃は粗く砕く
- 生地に混ぜ込む。捏ねずに、伸ばして畳んて包み込むを繰り返すように。手に少量の水をつけるとくっつかない。
- 生地を丸めて冷蔵庫でオーバーナイト醗酵（できれば野菜室の温度で一晩ねかす）
- （翌日）台に打ち粉をして生地を取り出して、優しく広げる。両端から折りたたみ（三つ折り）上下からも三つ折り。
- 乾燥しないよう容器やラップで。生地温を20℃程度まで復温させる。
- 生地を4等分、ベンチ20分。 その後シュトーレン成形。シュトーレンより膨らむので、綴じ目をしっかり！
- 30分程度、仕上げ醗酵（あまり膨らまない、少しふっくら感が出る）
- 米粉を振り、霧吹き
- 過熱水蒸気210℃で20分（過熱水蒸気じゃなく普通のオーブンでもOK）
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