クリスマス❅リースシュトーレン꙳✧˖°⌖

citron126

<中種>
強力粉	40g
赤サフ	2.5g
牛乳	30g
<本生地>
無塩マーガリン	20g
サラダ油	5g
砂糖	20g
塩	2g
卵	20g
◎強力粉	70g
◎薄力粉	20g
◎AP	8g
牛乳	10～20g
CP	4～5g
抹茶P	1.5～2g
ローストしたナッツ：アーモンド、くるみ等	お好みで
チョコ(粗く刻む)	お好みで
<仕上げ用>
無塩バター	20g～適量
粉砂糖	適量

<中種を作る> 材料を捏ねてまとめて、30分発酵させる。
<中種を作る> 材料を捏ねてまとめて、30分発酵させる。
<本生地を作る> ①ボウルにマーガリンとサラダ油を入れる。砂糖と塩を混ぜ合わせたものを数回に分けて加えながら、ホイッパーで混ぜる。 ②卵を数回に分けて加えながらホイッパーでふんわりとするまで混ぜる。 ③粉類◎を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。牛乳で固さを調整する。 ※ここでは牛乳少なめで、④で調整した方が失敗が少ないかと。
④生地を2等分する。片方に抹茶と中種1/2をちぎって入れる。もう片方にCPと中種1/2をちぎって入れる。それぞれ中種が馴染んでまとまるまで5分程よく捏ねる。 ※固いようなら牛乳を少し加えて固さを調整する。 ⑤ナッツ類を入れてまとめたら、30分発酵させる。
<成形する> ①それぞれ３等分する。伸ばして中央に向かって左右を折りたたみ、上から転がして長方形っぽい形にする。これで10分休ませる。 ②伸ばして刻んだチョコを散らす。あとはベーグルみたいにドーナツ型に成形する。 ③油を塗ったドーナツ型に入れて手でギュッと型に押し付ける。
<2次発酵～焼成> ①2次発酵する ②180℃で13分前後焼く
<仕上げ> ①温かいうちに溶かしたバターを全体に塗る。 ②粉砂糖をまぶす。 ③冷めてから再度粉砂糖をまぶす

自分メモ✐

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