ブロッコリーの濃厚ポタージュ

citron126

ブロッコリー	250g⇢1株
じゃがいも	130g⇢1個
玉ねぎ	100g⇢1/2個
バター	10g
ブイヨン	400cc～
牛乳	150cc～
塩コショウ	適量
トッピング用に茹でたブロッコリー	お好みで

ブロッコリーは小房にして、水に浸けて汚れを取る。おいておくと水に砂とか埃が沈みます。
玉ねぎは繊維を断つようにスライス。要は横向きです。じゃがいもは、5mm程度の厚さのいちょう切りにして水に5分ほど浸けておく。
鍋にバターと②の玉ねぎとじゃがいもを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらブイヨンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
①のブロッコリーを火が通りやすいように、小さめにカットして、③の鍋に入れて火を通す。
粗熱を取ってからミキサーに入れて、牛乳と一緒に撹拌する。より滑らかになるように裏ごしします。 ※量が多めなので、２回に分けて撹拌した方が滑らかに仕上がります。１度に全部だとザラザラして舌触りが悪かったです。 ※家のミキサーは水分量が多めじゃないと回らないので、牛乳を加えながら撹拌させています。
鍋に戻して火にかける。水や牛乳を好みで加えて濃度を調整します。最後に塩、コショウで味を整えます。塩は気持ち多めの方が味が整いやすいと思います。水分量にもよるので、味を見ながらお好みで…
仕上げに茹でたブロッコリーを半分に切ってて断面が上になるようスープに浮かべます。オリーブ油や生クリームなどを回しかけるとおしゃれ。グリーンなのでパセリ要らず(笑)

✐メモ ⇢ポタージュにするなら、こしょうは黒より白がおすすめ。 ⇢ブイヨンと牛乳は蒸発したら足して調整。ドロッとしすぎたら牛乳を足したり… ミルク感が嫌なら水を足したり… 濃厚リッチにしたいなら生クリームにしたり…と調整。水分量は適量に。あまり気にしない。家は、牛乳が少なめ。 ⇢鮮やかなブロッコリーのグリーンを出したいなら、多分ブロッコリーを別茹でにした方が良いかと思います。一緒の方が栄養満点。これは抹茶ラテみたいな色味です。

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