タコと真鯛とツブ貝のセビーチェ

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魚介は決して刺身のように薄く削ぎ切りにはせず、歯応えのある大きめ角切りに。薄塩をしてペーパーで水分（エグみ）を吸い取る。大きなボウルに、入れ過ぎなくらいのライムとレモンを搾り、細かく刻んだ生唐辛子または柚子こしょう、軽く煎って粗砕きしたコリアンダーシードとホワイトペッパーも混ぜる。そこに魚介を絡め10分漬け込む。赤玉葱、トマト、ケール、アボカドなど彩り野菜、パクチーかイタリアンパセリ微塵、おろしニンニクを加えざっくり和え、さらに5分置く。夏なら冷蔵庫。オリーヴオイルを加え、味見塩分調整。