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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第102弾の「おうちクリスマスグランプリ2020」は2020年12月28日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
🍊金柑のタルト🎄
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前日作った金柑のコンポートが予定外に薄味だったため、これは早めに消費せねば傷んでしまうとタルトを焼いた。
なんでいうのは言い訳で、やっぱりタルトが食べたいのだ。だって、クリスマスだし。
人の子らの欲もカロリーも、きっと神は赦されるでしょう…
さて金柑のコンポートでタルトを焼くのはとても大人な味で美味しいのだが、金柑の汁気でアーモンドクリームはゆるむし、一方で金柑は天火でどんどん干からびていく。バランスの難しいケーキになる。
焼きながらシロップをかけて、仕上げに赤砂糖をバーナーで焼いて、と、タルトのくせにちょっと手がかかる子。
以下のレシピは、金柑のコンポートを事前に作ってある前提で書いています。こちらについては以前の投稿をご覧ください。
またタルト生地は材料のみでレシピを省略しています。でっかいクッキーのお皿焼けばだいたいあってる。
#おやつ #クリスマス #金柑 #タルト #和食 （金柑部分） #フランス料理 #ケーキ #お菓子
| 金柑のコンポートとシロップ | 適量 |
|---|---|
| 砂糖（きび砂糖、赤砂糖の類が望ましい） | 適量 |
| タルト台 | |
| バター | 60g |
| 粉糖 | 25g |
| 全卵 | 25g |
| 薄力粉 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| アーモンドクリーム | |
| バター | 45g |
| グラニュー糖 | 45g |
| 全卵 | 45g（ほぼ1個） |
| アーモンドパウダー | 45g |
- すべて計量し、卵はカラザや黄身の膜を除いてときほぐす。粉類はふるう。 バターは室温にする。待てない時は弱めのレンジにかけるか、ぬるめの湯煎。クリーム状になればよい。溶けて液体になってしまったら取り返しが効かないので慎重に。
- タルト生地を作る（2時間くらいかかる）。できたら以下のように空焼き。 重石をして、180℃予熱したオーブンで15分焼く。重石を外し、さらに15分焼く。
- 空焼きの間にアーモンドクリームを作る。バターを泡立て器でホイップする。グラニュー糖の1/3を加えすり混ぜる。残りも同様にする。 卵も同様に1/3ずつ混ぜる。最後にアーモンドパウダーを同様1/3ずつ混ぜる。
- 空焼きが終わったらオーブンを200℃に予熱する。 タルト台に3を流し入れる。ざっとヘラでならし、金柑のコンポートをクリームの上に並べる。金柑が5ミリほど浮いているように。ぴったり沈めると、クリームが膨らんで金柑が埋もれる。
- 200℃のオーブンで40〜50分焼く。時間や温度はオーブンの火力や個性で調整してください。 20分焼いたところで一度取り出し、金柑の上にコンポートのシロップをスプーンでかけてやる。これをしないと金柑が萎びるか焦げる。 35分でも同様にする。
- 焼き上がったタルトの表面にシロップを軽くかけて含ませる。クリーム部分にも軽くかける。 さらに砂糖（赤砂糖かきび砂糖が望ましい）をざっとかけて、バーナーで炙り焦げ目をつける。キャラメリゼまではしなくてよい。
最後のバーナーは、しなくてもよいです。
なんとなくしないとメリハリがない見た目、味になってしまうので、私はすることにしています。
砂糖かけてバーナー当てる以外にも、味の焦点をはっきりさせる方法はあると思います。
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