牡蠣とホタテの中華風デュクセル　　　　#料理研究家指宿さゆり

La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes, utilisé pour corser ou farcir.

本当に美味しいいただけるので
クリスマスレシピにおすすめ。

デュクセルとは、
フランス料理のペースト状の
ソースのもと。玉ねぎやマッシュルームのみじん切りと一緒にバターで炒めて水分を蒸発させ、旨みを凝縮させたものが一般的です。

主に料理の詰め物やソースの
ベースに使います。
中華風にアレンジすれば、
幅広い料理に使っていただけます。

ご飯にごま油やバターを
のせて、
デュクセルをのせれば、
美味しいどんぶりの出来上がり。パスタや肉料理はもちろん、

パスタやおそばにかけても
美味しいです。

ソースを作れば、
アレンジも自由自在。

簡単なおつまみや
オードブルにもなります。

牡蠣に加えて、
ホタテが入ることで、
素材の旨味が凝縮。

異なる2つの素材の食感と
うまみに、
きっと何度も作りたくなること
まちがいなしです。

連載　掲載レシピより
お写真は引用しております。

料理研究家　指宿さゆり
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