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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第90弾の「ごちそうクリスマスグランプリ2019」は2019年12月28日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

洋梨のキャラメルクリームケーキ

marbure

材料

生クリーム(乳脂肪35%以上) 200ml
グラニュー糖 60g

作り方

  1. 生クリームは湯煎にかけて70℃以上をキープしておく
  2. 鍋にグラニュー糖の半量を薄く敷き詰めて火にかけて 溶けてきたところに、残りのグラニュー糖を足して全部溶かす
  3. フツフツと色づいてきたら目を離さずに大きな泡がたってきたら 鍋を揺すって均一にする。
  4. 泡が小さくなってきたら湯煎した生クリームを3回くらいに分けて加える ※この時使うヘラは木製か耐熱シリコンにしないと 100円均一とかのだと溶けてキャラメルに混ざってしまいます
  5. 全部混ざったら鍋からおろして、ボールに移し替えて ボールの底を氷水で冷やしてヘラで手早く混ぜて冷ます こうすると分離の心配は無くなります このまま、容器に移してキャラメルソースにしても美味しいです
  6. 冷めたキャラメルソースをさらに冷蔵庫で半日冷やしてから ビーターで泡立てるとキャラメルクリームになります かなり、濃厚です
生クリームは湯煎(70℃以上) 使うヘラは木製か耐熱シリコン クリームにする時は半日以上冷蔵庫で寝かせる このままキャラメルソースでも美味しい

 

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