ビスク♪̊̈♪̆̈

MUNI3

1⃣玉ねぎ、セロリはサイコロ程に切っておく 2️⃣赤エビは殻を剥いておく(背わたは取り、味噌などは身と一緒に取っておく)←殻は捨てない！ 3️⃣フライパンにオリーブオイルとおろしニンニクを入れて火にかけ香りが出たら海老の身と玉ねぎ、セロリを入れてハーブソルトをし、白ワインも入れよく炒める 4️⃣これ⬆️をフードプロセッサーにかけて、目の大きめのザルに入れてヘラなどで押し付けながら漉す(しっかり漉します) 5️⃣別のフライパンで海老の殻を香ばしい香りが出るまで炒める⇒ここへお水を入れて旨味を移すように火を入れ、水分を半量まで飛ばすようにする 6️⃣これ⬆️もフードプロセッサーにかけて同じくザルで漉す
7️⃣深めのお鍋に4️⃣と6️⃣を入れて火にかけ生クリーム、牛乳を入れて沸かさないように注意しながら温め、最後にバターを入れて火を止める 8️⃣味が薄ければハーブソルトで味付けする 9️⃣スープカップに入れて少し残した生クリーム、パセリで飾る