シュトーレン風ベーグル

megupyon

シュトーレンを作ろう作ろうと思いつつ、気がつけば12月も半ば･･･。
今さらシュトーレンもなぁ･･･?ってことで、シュトーレン風のベーグルを焼きました??

スパイスの香りが良くて、クリスマス気分が高まります????

◆強力粉	300g
◆砂糖	30g
◆塩	3g
◆水	180cc
◆シナモン、カルダモン、ナツメグ、コリアンダー等、スパイスいろいろ	各2振り
◆ドライイースト	3g
ラム酒
レーズン、ドライクランベリー
ミックスナッツ

レーズンとドライクランベリーをラム酒に漬けておく。ミックスナッツは刻んでオーブントースターで乾煎りする。
◆をホームベーカリーに入れて捏ねる。一次発酵まで終わったら取り出して、水分を切ったレーズンとドライクランベリーを巻き込んだら8等分する。ベンチタイム10分くらい。
生地をまるめて、細長く伸ばす。片方の端っこは平たくつぶして、生地をクルッとねじって輪っかにする。
二次発酵が終わる頃に、オープンを180度に予熱。フライパンに水を入れて、はちみつ大さじ1を加えて湯を沸かす。オープンの予熱が完了したら、生地を茹でる。片面あたり30秒くらい。茹でる時の湯はグラグラさせない。茹で上がったら、一刻も早くオープンに入れてスイッチオン。
焼きあがったら、粉砂糖を振る。

ふんわりベーグルです。むっちりベーグルがいい場合は、一次発酵をせず、こねあがったらすぐに分割して成形してください。