【我が家の特製クロワッサン】

SPOON_Y763MOGU912

*そろそろ食べたい〜クロワッサン〜

( ॢꈍ૩ꈍ) ॢリッチなバターの香りに包まれて

サックサクの焼き立て食べょー❣️

という訳で(笑)！？ ‥クロワッサンです?

寒くなりバターも溶けず
折り込み作業に適した気温です☆彡

お家でもクロワッサン作ってみませんか⁉️
焼き立て食べたら*超感動(^O^)／

ゆっくり丁寧に折り込めば意外に簡単！
手間をかけた分だけ〜美味しさも倍増です♡

? ぜひ是非！1度お試し下さいね ?

※ 今回は粉量250gで9個焼きました
※ 粉量200gの配合はクリップ先へ〜

【我が家の焼き立てクロワッサン】
♢強力粉 185g
♢薄力粉 65g
♢イースト 3g
♢お砂糖 20g
♢粗塩 4g
♢たまご 25g
♢牛乳 75g
♢お水 55g
♢バター 20g (生地用)

♦︎折り込み用バター 150g

折り込みバター四角に伸ばし冷却する(約18×18cm)こね約10分※目安は普段の6〜7割程度通常発酵四角くまとめラップに包み冷蔵庫(夏は冷凍庫)で30分冷やす※(生地とバターが同じ硬さになるように‼️)
バターが包める程度に伸ばし空気が入らない様順に折る麺棒で押さえながら少しずつ生地とバター馴染ませる約50〜60cm長さに伸ばし三つ折りにする
90℃向き変えてあと2回同じ作業繰り返す ※(3回)※途中ベタつく時は冷却する【折り込み完了後冷凍保存可能】・冷蔵庫で解凍し同様に仕上げる
折り込み終了後長く伸ばす2等辺三角形に切る※端2つはつなげて1つにする
切り込み入れ少し広げながら軽く巻き上げる▲層が潰れるので麺棒は使わない‼️【成型後冷蔵発酵も可能です】・天板に並べ袋をかける・翌朝室温〜35度で発酵・以下同様に焼成まで〜
天板に並べ仕上げ発酵※(常温〜35度まで)ドリュール塗る
焼成 ※(オーブン210度で予熱済み)200度に下げ約12〜15分▲ガスオーブン使用です▲電気の場合はプラス20度
クリスマスの食卓にもね❣️
中はこんな感じです?
❤️ぜひお試し下さいね❤️

【 我が家の特製クロワッサン 】