鹿肉とフォアグラのパイ包み焼き

今月のヴォーノだったかな？に載ってたオテルドヨシノ手島シェフのレシピ?
フォアグラを鹿肉でサンドして、その周りをシャンピニオンデュクセル入りの鶏肉ムースで覆ったものをパイ生地で包んでます☺️
レシピには焼成温度から時間まで細かく記されてたんだけど、肉のサイズの違いや家庭オーブンな事もあり、焼きは自己流?
が、これがばっちりな火入れで自分に痺れた??(笑)
間接的に火が入った鹿肉はしっとり、中のフォアグラは鵞鳥を使ったおかげか溶け出して行方不明なんて事にもならず☺️
ただ焼き上がり後休ませる時間が足りなくって肉汁流出しちゃってます?
いつもツメが甘い??