鶏肉のクリーム煮( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

awkpeko

ブラウンマッシュルームを1/4の大きさにカットする
鶏肉の処理をする。骨つきのままもオススメです。塩胡椒を裏表にする。
フライパンにオリーブ油と潰したニンニクを火にかけ、香りがたってきたら鶏肉をいれるまわりからバター10グラムをいれる。鶏肉を軽く裏表焼いたらニンニクと鶏肉を取り出す
2のフライパンにエシャロットのみじん切り、20グラムのバター半分ぐらいをいれ火を弱め炒める。マッシュルームもいれ軽く塩をする。まわりからオリーブ油を足す。焦がさないように注意。
火が通ってきたら鶏肉を戻す。ブランデーと赤ワインをいれアルコールとばす。とんだらフォンドボーを入れ強火にする。フタをかけ煮込み沸騰させる5分ぐらいしたら肉を返す。煮詰まってきたら生クリームをいれ1煮だちさせる。
フェットチーネを茹でる。茹で終わったら湯切りし、すぐ鍋に戻し温かいうちに残ったバターと塩少量を絡める。
フェットチーネと鶏肉のクリーム煮を皿に盛り付け鶏肉の上にたてた生クリーム、ピンクペッパー、みじん切りにしたパセリをふる、みじん切りじゃないパセリを飾って完成。