和牛ミスジでローストビーフ

michiyoshiWDa

牛肉は室温に戻し（冷蔵庫から出して常温に30分ほど置く）、全体にニンニクの切り口をこすりつけ、塩をすりこみ、コショウをまぶしつける。
炊飯器の内釜に1リットルの沸騰した湯と冷水1カップを入れ保温しておく（この時の湯の温度は70℃ぐらい）
フライパンに油を熱し、肉の表面全体を強火で焼いて焼き色をつける。 ※中まで火が入らないよう手早く焼く。
焼いた肉を密閉袋に入れ、ストローを差し込んで口を閉じ、空気を吸い出して口を閉じる。 ※空気をできるだけ吸い込んで、肉汁が出るのをおさえる
炊飯器の湯の中に入れて蓋をして、保温のまま35～40分間、低温調理する。その後湯から取り出し、室内に40分置く。火を通した時間だけ、室温に置いておく
ローストビーフは薄切りにして器に盛りつけ、ソースを添える。 ※お好みで粒マスタードやワサビを添えても美味☆
《ソースの作り方》肉を焼いたあとのフライパンにおろし玉ねぎを入れて軽く炒め、水、赤ワイン、バルサミコ酢、酢、しょうゆを入れて少し煮詰めて、とろりとしたソースにする。