クリスマスグランプリ2014【ヤマサ醤油株式会社】

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21cmタルト型
長芋	輪切りで型が埋まる程度
ベーコン	適量
生マッシュルーム	1パック
クレソン	適量
★アパレイユ
全卵	1個
生クリーム	60g
牛乳	40g
カイエンペッパー	3回振るくらい
ナツメグ	ひとつまみ
塩	ひとつまみ
胡椒	少々
★パートブリゼ
①薄力粉	82g
①強力粉	35g
①バター	82g
②全卵	23g
②冷水	18g
②塩	2g
クレソン
オリーブオイル
レモン汁
塩、胡椒
シュレッドチーズ

パートブリゼ(生地)を作る。 ◾︎バターを極力冷たい状態を保つように素早く２〜３cm角位のサイコロ状に切っておく。使う寸前まで冷蔵庫に置く。 ◾︎薄力粉、強力粉を合わせてふるっておく。 ①フードプロセッサーにふるった粉とバターを入れスイッチオン。少しすると粉チーズ状になります。スイッチ止める。 ②蓋を開けて全卵、冷水、塩を加えて蓋をしてスイッチオン。わりとすぐ、生地がひとかたまりになります。スイッチ止めてビニール袋に入れるかラップをして冷蔵庫で２時間〜ひと晩寝かせる。 ③伸ばして型に敷きこみピケをして、更に冷蔵庫で１時間休ませる。(焼いてる時の縮み防止になります) ④生地にオーブンシート、重しをして180℃ 20分空焼きし、オーブンシートと重しを外し更に10分空焼きを続ける。 ⑤オーブンから出した生地のピケした上に卵黄を塗る。(アパレイユが漏れないようにすることと、湿気でサクッとした食感が損なわれるのを防ぐため) 熱いうちに塗ると固まってくれます。生地の準備完了です。
長芋1.5cm幅位の輪切り、ベーコン好きなように、マッシュルームは半分か３等分位に切り、軽くソテーしておく。(ベーコンの油だけで軽く炒めました) クレソンはオリーブオリル、レモン汁、塩、胡椒で和えておく。
準備した生地に切っておいた具材を並べ、アパレイユを流し、チーズを散らして180℃で35分位焼く。テーブルに出す時に、キッシュの上にクレソンを盛り付けて出来上がりです♪

生地のバターは焼くときに初めて溶ける、くらいに、途中で溶けないようにする。オーブンは家庭によって違うので、様子をみて調整してください。

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