ローストビーフとザクロのサラダ・グレナデンドレッシング

yuchacoro

常温に戻した牛ロース塊の表面に満遍なく塩コショウし、フライパンで強火で全ての面をさっと焦げ目が付くように蓋をしながら焼き、肉を取り出してアルミ箔で包んで30分放置する
肉を焼いたフライパンに、すりおろしニンニクとすりおろし玉ねぎを入れてじっくり炒め、赤ワイン、醤油、みりん、粒マスタード少々を加えてソースを作る
ザクロ半分をほぐし、ミキサーにかけてピューレにして濾す。それを鍋に移して中火で煮詰めて火から下ろし、赤ワインビネガー、岩塩、ブラックペッパー、EXオリーブオイルを入れザクロドレッシングを作る。
ローストビーフをスライスし、玉ねぎのソースをかけてマリネする。そのローストビーフでマスタードスプラウトを巻く。
皿に、ベビーリーフ、マスタードスプラウトを巻いたローストビーフ、茹でて縦半分に切ったヤングコーン、茹でたスナップエンドウ、イエローミニトマト、ほぐしたザクロ少々を盛り付け、上からザクロドレッシングをかけて出来上がり