帆立貝柱のと野菜のセルクル仕立て

1125shino

・紫玉ねぎは繊維を断つように切り、水に浸して、苦味をとり、流水で揉むように洗い、水気をしっかり拭き取る。・大根・にんじん・きゅうりは細さ2ミリ程度のみじん切りにする。ボールにあえておく。
・皮を剥いたアボカドをつぶし、レモン汁とまぜ、クレイジーソルトで味付けお皿にお好みの「セルクル」をおく。アボカドを高さ1〜2cmになるようにしきつめる。指ですき間がないように軽く押さえる。その上にみじん切り野菜を「セルクル」の上より5mm下くらいまで詰める。指ですき間がないように軽く押さえる。 (ここですき間ができるとセルクルを外した時に崩れます) ◉ここで冷蔵庫に10〜30分冷やします。ここで野菜が落ち着きます。
帆立を軽くキッチンペーパーで水気を拭き取り、横にスライスして2枚にし、塩コショウします。指でトントンとして、なじませましょう。帆立を4枚花びらのように「セルクル」に並べます。最後にジュレ、イタパセを乗せます。オリーブオイルをまわしかけます。