厚揚げとこんにゃくのスタッフド手羽先・布ぢからカレー醤（メヂカラカレージャン）　　

調理時間60分

1. 材料　　　　　４人前 A　昆布酢の材料 だし汁用の昆布　　　　　　　　　30グラム かんきつ味わいぽん酢　　　　 250ミリリットル 水 250ミリリットル プチトマト　　　　　　　　　　　 8個 にんにく　　　　　　　　　　　 4片小指大 B　昆布水の材料 だし汁用の昆布　　　　　　　　　10ｇ 水　　　　　　　　　　　　　 500ミリリットル C　スタッフド手羽先の材料 とり手羽先 　　 8本（500グラム程度） こんにゃく　　　　　　　　　 　1/4枚（50グラム程度） 厚揚げ　　　　　　　　　　　　 1枚（45グラム程度） 玉葱　　　　　　　　　　　　　　 小1個 万願寺唐辛子 　　 2本 ヘッド、オリーブ油　　　　　　　 各大匙2　 にんにく　　　　　　　　　　　　 1片 生姜 　　　　 親指大1　 黒胡椒 　　 10粒 ベイリーフ 　　　　 2枚 カレー粉　　　　　　　　　　　　 大匙1 北海道昆布しょうゆ塩分カット 100cc 昆布酢 　　 100cc 昆布水 　　　　 200cc D　カレー醤の材料 九条葱　　　　　　　　　　　 5本（150グラム程度） だし汁がら昆布　　　　　　　　　 50グラム（乾燥昆布10グラム分） すりおろしにんにく 　　　　 大匙2（２０グラム）　　　　　 すりおろし生姜　　　　　　　　　 大匙1（10グラム） カレー粉 　　　　　大匙3（21グラム） クミン 　　　　　大匙1/2（4グラム） ガラムマサラ　　　　　　　　　　　小匙1 味噌　　　　　　　　　　　　 大匙3（５４グラム） オリーブオイル　　　　　　　　　 大匙2 塩 　　　　　小匙1/4 白ワイン　　　　　　　　　　　 大匙4 ヨーグルト　　　　　　　　　　 大匙4（60グラム） 昆布水　　　　　　　　　　　　 150ＣＣ スタッフド手羽先の残りスープ100ＣＣ 味やわらか丸大豆しょうゆ 30ＣＣ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 白ごはん　　　　　　　　　　4杯分　 作り方　　 Ａ　昆布酢の作り方 1.だし汁用の昆布の表面を軽く拭く。 2.ハサミで４センチ角に切りかんきつ味わいぽん酢250ミリリットル水250ミリリットルに漬ける。 3.一晩から三日後から使える。 4.プチトマト8個とにんにく4片も一緒に漬ける。 Ｂ　昆布水（水出しによる昆布だし）の作り方 1.昆布10g（4×5cmの昆布約4枚程度）を、キッチン用はさみで1～2ミリ幅に切る。 2.適当なポットに昆布を入れて、水を500ミリリットル注ぐ。 3.最低3時間、出来れば一晩冷蔵庫に置いておく。 4.水出しだけで昆布のエキスが出て「昆布水」の出来上がり。 C　スタッフド手羽先の作り方 1.手羽先に塩（分量外）を振り、軽く揉み、流水で洗う。 2.水気をとり、手羽先の骨を抜く。 3.煮込み鍋にヘッド、オリーブ油を入れ、にんにく1片、生姜親指大1、黒胡椒10粒、ベイリーフ2枚、カレー粉大匙3を加え、炒める。 4北海道昆布しょうゆ塩分カット100cc.、昆布酢100cc、昆布水200ccを注ぎ加熱する。 5.こんにゃくと厚揚げを親指大の大きさにそろえる。それぞれ4個づつ用意する。 6.こんにゃくは湯通しする。 7.こんにゃくの粗熱をとり、骨を抜いた手羽先に詰める。厚揚げも同様にする。 8.仕込みをした手羽先と四つ割りにした玉葱を4.の煮汁に入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。途中で上下を返す。 9.半分に縦割りした万願寺唐辛子を8.の鍋に加え3分程度火をとおす。 D　カレー醤の作り方 1.九条葱3本をみじん切り、昆布水から取り出しただし汁がら昆布を用意する。 2.フライパンにオリーブオイルをいれ1.の材料とすりおろしにんにくとすりおろし生姜を加えてサッと炒める。 3.塩とワインを加え蓋をして10分程度蒸し煮にする。 4.カレー粉とクミンとガラムマサラを加え、全体にからめる。 5.火を止めてヨーグルトを合わせてから、味噌を加え撹拌する。 6.昆布水150ＣＣとスタッフド手羽先の残りスープ100ＣＣ、味やわらか丸大豆しょうゆ 30ＣＣを加える。 7.盛り付けの前にしゃもじでかき混ぜながら弱火で加熱する。 Ｅ　盛り付け 1.昆布酢から取り出した昆布は半分に切る。 2.にんにくは薄くスライス、プチトマトは取り出しておく。 3.器に白ごはんを盛り、Ｃのスタッフド手羽先と玉葱と万願寺唐辛子を形よく盛り付ける。 4.Dのカレー醤を手前にかけ、プチトマトとにんにくと昆布を添える。