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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第74弾の「和DEミックス スイーツ グランプリ2018」は2018年7月30日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

お醤油バタークリームの黒糖ロールケーキ

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黒糖の優しい甘さが美味しい生地で
バニラとお醤油がふんわり香るバタークリームを巻き込みました。

材料

ロール生地 30cm×30cm天板
4個
粉黒糖 65g
薄力粉 55g
☆無塩バター 30g
☆牛乳 大さじ2
お醤油バタークリーム
無塩バター 150g
卵白 2個分
細目グラニュー糖 60g
醤油 小さじ1と1/2
バニラエッセンス 4、5滴

作り方

  1. 下準備 ・型にオーブンシートを敷く ・オーブンは190℃に予熱する ・☆のバターと牛乳は合わせて湯せんにかけ温める ・バタークリーム用のバターは室温に戻して柔らかくする ・薄力粉は振るっておく
  2. ロール生地を作る。 卵を卵白と卵黄に分け、卵白の入ったボウルに粉黒糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツンと角が立ったメレンゲにする。
  3. メレンゲに卵黄を入れハンドミキサーの低速で2分程混ぜる。
  4. 振るっておいた薄力粉を加え、ボウルの底からすくい上げるようにゴムベラで手早く混ぜる。 練らないよう注意。
  5. 湯せんにかけておいたバターと牛乳に④の生地をスプーンでひとすくい入れ混ぜる。それをボウルに加え、またボウルの底からすくい上げるようにゴムベラで手早く混ぜる。 全体が均一に混ざり、ツヤのある生地になればOK
  6. 天板に⑤の生地を流し入れ、均一に広げる。 190℃のオーブンで15分焼く。
  7. 焼き終わったらすぐにオーブンから取り出し、天板を少し高い位置から台に叩きつける。 型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。 熱がとれたら乾燥しないようクッキングシートをかぶせて休ませる。
  8. バタークリームを作る。 室温に戻したバターをハンドミキサーの低速でふんわりするまで混ぜる。
  9. 別のボウルに卵白と細目グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜる。 砂糖が溶けたらボウルを湯せんにかけハンドミキサーの低速で混ぜる。卵白の温度が50℃くらいになったら湯せんから外し、常温に冷めるまでさらに混ぜる。ツヤのあるメレンゲができればOK
  10. ⑧のボウルに⑨のメレンゲを3回に分け加え、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。最後のメレンゲを加える際、バニラエッセンスと醤油も一緒に加え混ぜる。 これでバタークリームの完成。
  11. 台に新しいクッキングシートを敷きその上に休ませておいた生地をのせる。 巻き終わりの2〜3cmを避けてバタークリームを生地に均一に塗り広げる。 生地の下に敷いたクッキングシートを持ち上げ巻く。 クッキングシートで巻いたままラップでくるんで冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成。

 

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