お醤油バタークリームの黒糖ロールケーキ

yo_kozu

黒糖の優しい甘さが美味しい生地で
バニラとお醤油がふんわり香るバタークリームを巻き込みました。

ロール生地	30cm×30cm天板
卵	4個
粉黒糖	65g
薄力粉	55g
☆無塩バター	30g
☆牛乳	大さじ2
お醤油バタークリーム
無塩バター	150g
卵白	2個分
細目グラニュー糖	60g
醤油	小さじ1と1/2
バニラエッセンス	4、5滴

下準備・型にオーブンシートを敷く・オーブンは190℃に予熱する・☆のバターと牛乳は合わせて湯せんにかけ温める・バタークリーム用のバターは室温に戻して柔らかくする・薄力粉は振るっておく
ロール生地を作る。卵を卵白と卵黄に分け、卵白の入ったボウルに粉黒糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツンと角が立ったメレンゲにする。
メレンゲに卵黄を入れハンドミキサーの低速で2分程混ぜる。
振るっておいた薄力粉を加え、ボウルの底からすくい上げるようにゴムベラで手早く混ぜる。練らないよう注意。
湯せんにかけておいたバターと牛乳に④の生地をスプーンでひとすくい入れ混ぜる。それをボウルに加え、またボウルの底からすくい上げるようにゴムベラで手早く混ぜる。全体が均一に混ざり、ツヤのある生地になればOK
天板に⑤の生地を流し入れ、均一に広げる。 190℃のオーブンで15分焼く。
焼き終わったらすぐにオーブンから取り出し、天板を少し高い位置から台に叩きつける。型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。熱がとれたら乾燥しないようクッキングシートをかぶせて休ませる。
バタークリームを作る。室温に戻したバターをハンドミキサーの低速でふんわりするまで混ぜる。
別のボウルに卵白と細目グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜる。砂糖が溶けたらボウルを湯せんにかけハンドミキサーの低速で混ぜる。卵白の温度が50℃くらいになったら湯せんから外し、常温に冷めるまでさらに混ぜる。ツヤのあるメレンゲができればOK
⑧のボウルに⑨のメレンゲを3回に分け加え、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。最後のメレンゲを加える際、バニラエッセンスと醤油も一緒に加え混ぜる。これでバタークリームの完成。
台に新しいクッキングシートを敷きその上に休ませておいた生地をのせる。巻き終わりの2〜3cmを避けてバタークリームを生地に均一に塗り広げる。生地の下に敷いたクッキングシートを持ち上げ巻く。クッキングシートで巻いたままラップでくるんで冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成。

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