絹の口どけ梅大福

Tomoko

去年の梅酒漬けの梅が残っている今、スイーツに使って美味しくいただきたいので、大福に忍ばせました。
種を抜いた梅に射込んだクリームチーズは絹しょうゆを混ぜた甘くない味付け。白あんの甘さに個性的なアクセントが付きました。求肥は葛粉を使うことで驚く絹の口どけ！梅酒の風味も雅な大福餅いかがですか♪

梅酒漬けの梅はペティナイフで切り開き種を抜く。
材料Bのクリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。ヘラで滑らかにまぜたら、絹しょうゆと生クリームを加えて混ぜ合わせる。種を抜いた梅にスプーンで射込む。射込み梅を白あんで包んだ後、１つずつラップで包み、冷凍庫で凍らせておくと求肥を包む作業が格段に楽です。
求肥を作ります。レンジ加熱可能なボウルに材料Aを全て入れて、ダマがないようによく混ぜる。ラップをふんわりとかけて、600Wレンジで3分加熱する。レンジから取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。餅生地の様子を見て、まだ加熱が足りなそうなら、30秒ほど再加熱して又練り混ぜる。滑らかな餅生地になっていたら、片栗粉を敷いたバットに餅生地を取り出す。
白あんで包んだ射込み梅を餅生地で包む。