生しょうゆの香ばしいチョコレートタルト
yuko
タルト生地に生しょうゆを加え香ばしく香りよい生地に仕上げました。なかのチョコはダークムースとグラサージュの２層仕立て。縁にはピスタチオを飾り生しょうゆ入りのタルト生地の旨味を引き立てます
| タルト バター | 90g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵黄 | 1個 |
| 特選生しょうゆ | 10g |
| 小麦粉 | 180g |
| ムース ダークチョコ | 100g |
| ゼラチン | 5g |
| グラニュー糖 | 60g |
| カカオパウダー | 40g |
| 牛乳 生クリーム | 各カップ1 |
| グラサージュ カカオパウダー | 30g |
| 水 | 40g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 生クリーム | 60g |
| ゼラチン | 3g |
| ピスタチオ・ハートのチョコ ラズベリー | 適量 |
| 水あめ | 少々 |
- タルト生地を作る バターをクリーム状にして砂糖を加えよく混ぜしょうゆ ふるった粉を加えひとまとめにする
- ラップをして最低１時間以上冷蔵庫で寝かせた後薄くのばしバターと粉をふった方に入れ １８０℃のオーブンで１５分ぐらい焼く
- ムースを作る 牛乳を火にかけカカオと砂糖 水でふやかしたゼラチンを入れ溶かし きざんだチョコと生クリームを加え冷ます
- グラサージュを作る 鍋に材料をすべて入れ沸騰させないように気をつけてよく混ぜる
- タルト生地のまわりに水あめを塗りピスタチオを飾りムースを入れ冷蔵庫で固め グラサージュを上にのせラズベリーやチョコを飾る