本格ガトーショコラ

sohfuku

バター、生クリームは冷蔵庫から出して室温にもどしておく。薄力粉とココアは合わせてふるいチョコレートは細かく刻む。型にクッキングシートを敷き、オーブンは170℃に温めておく。
チョコレートを湯煎にかけて溶かす。
ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。ここに②のチョコレート、生クリームの順に加えて滑らかになるまで混ぜる。
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜて③に加える。
また別のボウルに卵白を入れて泡立て途中でグラニュー糖を何回かに分けて加えて堅くしっかり泡立てる。
⑤のメレンゲの1/3量を④に加えゴムベラで「の」の字を書くように切るように混ぜる。粉類を加え混ぜ最後に残りのメレンゲを加えて泡を消さないように滑らかに混ぜる。
生地を型に流し170℃のオーブンで40〜50分焼く。形から出して冷めたら粉砂糖を振って飾って出来上がり。

①メレンゲは硬めに混ぜる。 ②粉を混ぜる時に少し粉が残る程度でストップする。