Happy♡Valentine
tunderera
| 卵白L | 1.5個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵黄L | 1.5個 |
| 薄力粉 | 40g |
| ○牛乳 | 25cc |
| ○バター | 15g |
| ○純ココア | 10g |
| △生クリーム | 100cc |
| △スイートチョコ | 100g |
| 洋酒 | 大1/2 |
- 型にクッキングシートを敷く。
- 《メレンゲつくり》～丁寧versionの説明付～ 卵白(直前まで冷やしておく)をホイッパーかハンドミキサーの弱でほぐす。 砂糖なしで強で泡立てる。 砂糖を少しずつ加える(量が多ければ大1ずつ。少なければ3回に分けて) 加えるごとに角が立つまでしっかりと。 泡立て終わったらミキサーを弱にし垂直に持ち、同一方向にゆっくり回転させ(4-5回)泡締めする。 ホイッパーに持ち替え同じように泡締め。
- 《生地作り》 角が立つメレンゲができたら、卵黄を加え混ぜる。全体にまざればOK
- ⑶に薄力粉を振るいにかけながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。(練らない)
- 別のボウルにバターと牛乳を入れレンジで1分チン。温まったらココアを振るいにかけながら加え溶かす。(しっかり)
- ⑷に⑸を少しずつ加え切るように混ぜる。(練らない)
- 型に生地を流しいれる。ボウルに残った生地は膨らまないので周りに。 空気抜きする。
- 170℃に温めておいたオーブンで25分焼く。 焼けたらすぐ高いところから落とし焼き縮を防ぐ。
- 固く絞った布巾の上に出し側面のシートをはがす。(上面を下にして) もう一度型をかぶせ2-3分おき、生地の水分を均一にする。
- 型をはずし底のシートをはがす。表に返しクーラーの上に乗せ、固く絞った布巾をかけ冷ます。
- 完全に冷めたら3枚にスライス。 下段を上下ひっくり返し、上段を真ん中、中段を１番上にするとデコが綺麗。
- 《クリーム》 生クリームを小鍋に入れ弱火で温める。周りがフツフツしたら火を止める。沸騰させない。 細かく刻んだチョコを加え溶かす。 あら熱がとれたら好みで洋酒をプラス(今回はラムとブランデー) 塗りやすい固さまで冷ます。
- 《デコ》 スポンジの切り口にたっぷりクリームを塗る。 上段と側面にも。
- クリームが固まったらアーモンドプラリネを側面に。 全体にココアパウダーでも。
- クリームがしっかり固まったら切り分ける。 翌日の方がしっとりして美味。
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12cm型の分量。18cmは倍量で、30-40分焼く。
行程多く見えますが簡単にできます。