牛蒡を練り込んだ乳製品不使用グラタンパン♥︎
16chyoko
人数 3人
| 玄米粉 | 190g |
|---|---|
| グルテン粉 | 60g |
| 玄米甘酒 | 大2 |
| 白神こだま酵母 | 小1 |
| 塩 | 小1/2 |
| 麦味噌 | 小1/2 |
| 胡麻油 | 10g |
| 水 | 130cc |
| 白胡麻★ | 大2 |
| 人参みじん切り★ | 20g |
| 「玄米ベジソース」 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 人参 | 5cm |
| コーフー・なくても可 | 1本 |
| 玄米粉 | 100g |
| 昆布出汁と干し椎茸出汁 | 2カップ |
- 牛蒡はすりおろします。 ★以外をHBに入れ、生地コース、レーズンありでスタート。ミックスコールで★を入れます。 捏ねが終わったら発酵前に取り出します。 もしくは米粉コースでスタートし、発酵前に取り出してもOKです。 3分割してドック型を作り、半分に折ってハートにします。発酵は暖かいところで40分くらい。 ソースを塗ってガスオーブン190度23分焼く。
- ソース作り 野菜を千切りして弱火でじっくり炒めて取り出す。 玄米粉と菜種油をフライパンに入れ火にかけ、弱火で色付いて軽くなるまで炒める。 火を止めて出し汁を少しずつ入れて溶きのばし、塩を加え取り出した野菜を戻す。コーフーも加え混ぜ、完成。
ソースは普通のホワイトソースでもOKです。
私は焼きの前に豆乳マヨネーズを線がけしました。