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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第６８弾の「究極のTKGグランプリ」は2018年2月9日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
KOUさんの料理 手作りベーコン
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人数 5人
| 豚バラ | 450g |
|---|---|
| 塩 | 10％ |
| ローズマリー | ひと枝 |
| 黒胡椒 | 2％ |
- まず豚バラを水道水で洗います。 血がついていたりするので血を流し水道水の塩素で殺菌 全ての作業はビニール手袋で
- キッチンタオルで水分を拭き取ります 1回目は水を取る感じ 2回目はくるんで吸う感じ 3回目もくるんで吸い取る感じ
- フォークで脂肪側から5ｍｍ間隔でしっかりとさして行きます。結構密にやっても後ですぐにわからなくなります。
- 塩胡椒を混ぜ6面にしっかりと塗り込みます。 塗り込み終わってローズマリーを均等になるように貼り付けます。 ローズマリーにも殺菌効果があるのでなるべく均等に
- ジップロックに入れストローで空気を抜いて冷蔵庫に入れます。
- 毎日上下をひっくり返します。 3日目ぐらいで全体量の5％ぐらいの水が出ますので捨てます。再びジップロックの空気を抜いて冷蔵庫にそこから11日間ほど上下を繰り返しながら冷蔵庫で熟成させます。
- 塩抜き ボールいっぱいの水にひとつまみの塩を入れて3時間つけます。端っこを切ってフライパンで焼いて塩分確認。塩分足りないぐらいが結構塩分ある感じです。ベーコンエックやスープに入れる場合はこれでOK。厚切りステーキなどにする場合はプラス2時間ぐらいみずをかえながら#水を変えながら
- 乾燥 できれは外に干します。 出来なけれは裸で冷蔵庫に又は給水シートで冷蔵庫に又はキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に、ここで何日乾燥させるかで食感が変わります。しっかりしたベーコンを作る場合は1週間から二週間、ジューシーな厚切りを焼きたければひと晩から丸一日乾燥
- 燻製 燻製機 うちは中華鍋でまずは弱火で1時間 チップを入れて煙が出だすまで強火で出したら弱火で2ー4時間 終わったらそのまま冷やして乾燥一晩 翌日にはすごく美味しいベーコンが食べれます。
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