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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第２０弾の「七夕グランプリ2014」は2014年7月11日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
バジルのブランマンジェにトマトのジュレのマリアージュ❤︎
yurika28
| バジルのブランマンジェ | |
|---|---|
| 牛乳 | 240ml |
| バジルの葉 | 10g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ゼラチン | 4g |
| 生クリーム | 100ml |
| トマトのジュレ | |
| トマト | 350g |
| グラニュー糖 | 45g |
| アガー | 8.5g |
| レモン汁 | 24ml |
- バジルの葉はよく水洗いする。 グラニュー糖とゼラチンを合わせておく。(ゼラチンはふやかさなくても使えるものを使用しています。セリアで売ってます)
- 鍋に牛乳を入れて沸かす。沸いたらバジルを入れてふたをして3〜5分蒸らす。
- 2に合わせておいたグラニュー糖とゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。ボールに茶漉しで漉す。氷水にあてて冷やす。
- 生クリームを8分立てにし、冷めてトロンとしてきたものと合わせて器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
- トマトは湯むきしてジューサーにかける。
- グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく。
- 鍋にジューサーにかけたトマトと2を入れ、火にかける。常に泡立て器で混ぜ、沸かす。
- 沸いたらザルで漉してレモン汁を加える。表面に浮いたアクを取り除く。 氷水にあてて冷まし、冷蔵庫へ入れて冷やし固める。
- バジルのブランマンジェとトマトのジュレが固まったら…トマトのジュレをスプーンで崩しブランマンジェの上に乗せる。
トマトのジュレは多めに作って、たっぷり乗せても美味しいです。
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