塩鮭のカマと舞茸の炊き込みご飯

mizunoa

鮭のカマは焼いておく。舞茸は食べ易い大きさに割いておく。銀杏は殻を軽く割りヒビを入れて、耐熱容器に入れラップをしレンジ(600w)で1分程度加熱する。粗熱が取れたら殻と薄皮を剥いておく。三つ葉はなくてもOK。葉は飾り、茎は2cm程度の食べ易い長さにカットしておく。
米を研ぎ、30分ほど浸水させザルにあけ水気を切る。
炊飯器に、米、白だし、酒、味醂を入れお好みの水分量まで水を入れる。焼いた鮭のカマを乗せて、炊き込みコースで炊く。炊き込みコースなければ通常の炊飯で。
炊けたら鮭を皿に取り出し、軽くご飯をほぐし舞茸を入れて10分程度蒸らす。その間に鮭の身を骨や皮を取り除き軽く解す。
10分ほど経ったら、解した鮭を戻し、銀杏も入れ混ぜ合わせる。
三つ葉の茎は食べる際に混ぜ合わせた方が香りが飛びにくいです。

塩鮭切り身の場合、脂の乗ったものをお勧めします。塩鮭の塩加減により白だしの分量を調整して下さい。白だしはお使いのメーカーのものに記載されている分量をご参考に。