> English
Information
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第148弾の「アレンジそうめんグランプリ2024」は2024年07月08日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
海老とオクラのアスピック そうめん入り （ゼリー寄せ素麺）山椒風味
lotusrootskima
#イタリア料理 #フランス料理 #美容/ダイエット #簡単料理 #魚料理 #野菜料理 #そうめん #カペッリーニ #カッペリーニ #素麺 #ヤマサ #能作 #ヤマサそうめん2024 #そうめんグランプリ2024 #エディブルフラワー #ナスタチウム #そうめんアレンジ #アガーゼリー #九龍球 #水信玄餅
| 冷凍むきえび 小粒 | 14尾 |
|---|---|
| オクラ | 5房 |
| 3色フルーツトマト | 4個 |
| そうめん（揖保乃糸寒製使用） | 50g（1束） |
| 煮干しと昆布のだし | 器の量-α |
| 白だし だし300mlにつき | 大さじ1 |
| 実山椒の塩漬け | 12粒 |
| もしくは、海塩 | ひとつまみ |
| アガー | 水分量の2% |
| あれば、山椒葉やナスタチュームなどハーブ | 適量 |
- 煮干し（色を濁らせない為、頭と内臓は取り除く）と昆布を一晩水に浸けて出汁をとる。 冷凍エビを2時間冷蔵解凍。片栗粉で洗い、沸騰した湯に塩ひとつまみ1分30秒茹で。 オクラは塩擦りして1分茹で。8mm厚スライス。 ミニトマトは横半か1/4切り、 そうめんは、表示通り茹で直ぐに氷水で締め絞る。
- 器の容量を計り、その分よりエビとオクラ、素麺の分量を減らした出汁＋α蒸発分を温める。白だしを加える。味見して足りなければ塩。 アガーを溶かす。90℃くらい。 具材と共に器に注ぎ、最後にそうめんとアガー液で満たす。 2時間以上冷やす。 皿に抜いて盛る場合、器を一瞬湯煎し口だけペティナイフを入れるとスルッと抜ける。皿を被せて裏返す。
※通常アガーの濃度は水分量の1.5%だが、具材と素麺の水分が重くベチャッと広がってしまうので、2%じゃないと固まらない。
※実山椒を使ったが、ディル、バジル、ミントなどお好みのハーブでOK‼︎
※鯛だしの煮こごりにする予定だったが使い果たしたので、ゼリー寄せにした。アガーではなく、ゼラチンや寒天、お好みで。透明度が高いならアガー。
※トマトは、パプリカやサラダビーンズなどにするのもよいと思う。
※器（型）は、湯呑みやグラスなど何でも使えそうなものを。
ヤマサメールマガジンに登録して、
グランプリ情報やプレゼントキャンペーン
季節のレシピ、新商品情報などをゲット！
メールアドレス