肉なすつけ素麺

lotusrootskima

『ヤマサ鶏がら煮干つゆ』という商品が欲しかったが、どこに行っても売っていなく、しゃーなく自作した。
カップのが、味変してかえしも飲み干すための、伊吹いりこと鶏ガラの澄んだスープ。

レシピは後日。

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いりこは、頭と内臓を取り除き、一晩水に浸けておく。追いスープが濁ってもいいなら取り除かず丸で使ったほうが旨味は複雑。トロ火で20分煮、漉したら鶏ガラスープ顆粒を加えたら追いスープの完成。半量をヤマサ昆布つゆ、醤油と塩で調整したら漬けだれの完成。
タマネギとピーマンは湯通ししておく。ナスは胡麻油でしんなりなるまで焼き取り置く。豚を焼く。タマネギ、ピーマンを加え、微量の塩と、胡椒を振り、強火で一気に炒める。ナス戻す。長ネギ微塵をパラパラ。
素麺は表示通り茹で流水で洗いやす氷水で締め、絞る。