手作りツナ🐟採れたて水菜とサラダに

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マグロが安くなってると手作りします。油でマグロのサクごと煮る作り方が主流ですが、私はかれこれ15年くらい前からこの作り方オンリー🥰
ツナ缶常備してるけどフレークの３缶パック😉食べ応えも味も手作りに軍配ありです😍
簡単なのでよかったら作ってみませんか？☺️
サラダのドレッシングに、ツナ作りで出来た調味液利用しています。

#手作りツナ #サラダ #保存食/常備菜

マグロのサク（これはびんちょうマグロ）	200g
マグロのサク（これはびんちょうマグロ）	200g
３％の塩水	200cc
３％の塩水	200cc
ａ玉ねぎくし形切り	小半分
ａ玉ねぎくし形切り	小半分
ａニンニク縦半分に切り芽を取る	1かけ
ａニンニク縦半分に切り芽を取る	1かけ
a生姜薄切り	1〜2枚
ａローリエ	1枚
ａローリエ	1枚
ａ水	200cc
ａ水	200cc
コンソメ	1個
コンソメ	1個
オリーブ油	100cc
塩、胡椒	適宜
塩、胡椒	適宜

マグロを２〜３センチ幅に切り、３％の塩水に１時間漬ける。（塩水は水200ccに塩小さじ１強）その後流水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を拭く。
マグロを塩水につけている間に、調味液を作る。ａの材料を全て鍋に入れ中火にかけ、沸いたら弱火で１５分煮る。（鍋はマグロが浸かるように小ぶりなものがいいと思います）
１のマグロ、コンソメ、オリーブ油を２に入れ中火で煮る。一煮立ちしたら弱火で１０分煮て火を止め、塩、胡椒をお好みで入れる。塩水につけた塩気と、コンソメの塩分があるので私はひとつまみの塩でちょうど良かったです。半日くらい置くと味が馴染みます。
サラダのドレッシングに、このマグロを煮た液と、柚子果汁、醤油を合わせました。お好きなポン酢と合わせてもいいです。この調味液、旨味のあるサラッとしたオイルなので、パスタソースにも使えます。野菜スープの仕上げに垂らしても👍無駄なくお使いくださいね。
サラダのドレッシングに、このマグロを煮た液と、柚子果汁、醤油を合わせました。お好きなポン酢と合わせてもいいです。この調味液、旨味のあるサラッとしたオイルなので、パスタソースにも使えます。野菜スープの仕上げに垂らしても👍無駄なくお使いくださいね。
🍀オリーブ油は、カップで計ると油でギトギト、カップに付く分も無駄なので、私はスケールの上にオリーブ油瓶ごと乗せて計って０にして、オリーブ油を鍋に入れてはどれだけ入ったか計ってます😁（熱い鍋をスケールに乗せられないのでね😅）皆さんご存知でしょうがオイル100ccは90gです。
🍀オリーブ油は、カップで計ると油でギトギト、カップに付く分も無駄なので、私はスケールの上にオリーブ油瓶ごと乗せて計って０にして、オリーブ油を鍋に入れてはどれだけ入ったか計ってます😁（熱い鍋をスケールに乗せられないのでね😅）皆さんご存知でしょうがオイル100ccは90gです。

液に浸かった状態で日持ちは冷蔵庫で5日ですが、オリーブ油は冷蔵庫保存に向きませんので（白濁したり固まったり）入れたい場合は野菜室。私は昨夜作りキッチンに置いてました。すぐ食べきれる量なので冷蔵庫に入れなくても大丈夫だと思います。ノンオイルで作る場合は、調味液から油をカット、水を300ccにしてください。日持ちは２〜３日こちらは必ず冷蔵庫へ。マグロのサクの重量に合わせて調味液を加減してね。ただしコンソメは１個でいいので最後の塩で調整してね。

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