お醤油ベースの和風ロールキャベツ

chiffon611

母がよく作ってくれた、お醤油ベースのロールキャベツです。ほんのり生姜醤油のスープに、必ず人参と椎茸などの野菜が入っていたのを思い出します。
キャベツ2枚で巻き、クタクタになるまで柔らかく煮てあります。

キャベツは、丸ごとラップをして、レンジで8分加熱する。 1枚づつ剥がして芯の部分は斜めにカットする。耐熱ボールなどに入れて、ラップしてさらに8分加熱する。または、鍋で茹でる。 * 玉ねぎはみじん切りにして水気を絞る。 * パン粉を牛乳に浸しておく。
ボウルに＊の材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。8個に分けて俵形に丸める。キャベツは大きな葉8枚と小さな葉8枚に分ける。小さな葉で具を巻いてから、大きな葉で巻き、巻き終わりを楊枝で止める。
大きめの鍋にロールキャベツを並べて、野菜も入れ、水とダシパックを入れ沸騰させる。沸騰したら、ダシパックを取り出し、しょうゆ・塩・生姜のすりおろしを加えて弱めの中火にして30〜40分煮る。野菜は柔らかくなったら、途中で取り出す。