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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５０弾の「リメイク料理グランプリ2016」は2016年9月27日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
切り干し大根remake✳︎シャキとろ大根豆腐〜柚子胡椒ジュレ添え〜
tonchan1210
切り干し大根の食感がシャキッと、豆腐はとろりの優しい味わいです。
柚子胡椒ジュレがサッパリして合います。
人数 4人
| 切り干し大根 | 50g |
|---|---|
| 豆乳 | 200ml |
| コーヒーフレッシュ | 3個 |
| コーンスターチ | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ●和風粉末だしの素 | 小さじ1/2 |
| ●薄口醤油 | 小さじ1 |
| ●みりん | 小さじ2 |
| ●水 | 200ml |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 柚子胡椒 | 1人小さじ1/2〜 |
- 《豆腐を作る》 切り干し大根は汁気をきり粗く刻む。 切り干し大根から塩までの全ての材料を鍋に入れ、弱目の中火にかけたえずかき混ぜる。
- 1にとろみがつき、どろどろしてきたら容器に入れ、ラップを表面にぴったりくっつける。 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 《ジュレを作る》 ●を鍋に入れあたため、ふつふつしたら粉ゼラチンを入れて混ぜ溶かし、火からおろす。 容器へうつし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
- ジュレをフォークで崩して、柚子胡椒を混ぜる。 器に豆腐を盛り、ジュレをまわしかけ、お好みで薬味などを乗せる。
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