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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５０弾の「リメイク料理グランプリ2016」は2016年9月27日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
うちの激辛三升漬け?でイカの三升漬け和え
sakichan63
おはようございます❗️今日は一旦自分のお料理アップします。毎年夏になると道の駅で大量に買い占める激辛南蛮で三升漬けを作りました。何袋も買うのでいつも道の駅のおばちゃんに全部激辛南蛮だけど大丈夫？と聞かれます?
保存期間も何年も持つし毎朝のご飯のお供に重宝します。通常は青南蛮、醤油、麹だけで作るのですが、うちの実家では乾燥した細切り昆布や松前漬けの材料（ガゴメ昆布と細切りスルメ）を入れて作ってました。昆布の旨味が出て美味しいんです?今日はイカの刺身に大葉と塩麹、減塩醤油をすこーし垂らして混ぜた後に三升漬けを乗せて和えました。辛いんだけど、麹の甘さもありたまらん美味しさです?そのままでおつまみにしてもいいし、納豆に混ぜるのもお気に入り?冷奴に乗せたり、きゅうりにディップしたりとアレンジが効きます?。私は今年800gの南蛮を買って作りました。保存瓶3本分?これで一年持つな⤴︎激辛青南蛮が売ってない場合は普通の南蛮（青唐辛子）でオッケーです?その場合は辛味もマイルドで食べやすいかな。
一応リメイクになるのかしらー？エントリーしちゃお?
では皆さんも良い週末を✨
| 激辛南蛮（なければ普通の青南蛮） | |
|---|---|
| 醤油 | |
| 米麹 | |
| ⭐️上記全て同じ分量で。200gなら全部200g | |
| 細切り昆布（乾燥） | 適宜 |
- 南蛮は細かく輪切り。（注＊必ず手袋して切ること！目を触ったら大変なことに?）鍋に醤油を入れ、沸騰しない程度にあっためる。
- 鍋肌の醤油がポコポコしてきたら火を止め、南蛮、細切り昆布を入れる。→この時点では絶対麹は入れない！菌が死んでしまいます。
- 人肌程度にまで冷めるのを待ち麹をよくほぐしながら投入。
- 煮沸消毒した保存瓶に入れ、蓋を開けたま清潔なふきんを口にかけ、完全に熱がなくなるまで放置。
- 蓋を閉め冷暗所で保存。3週間後くらいから食べられるかなー。目安は麹を指で潰したら芯が残らないこと。柔らかくなってればオッケーです。
⭐️醤油をあっためるのは塩気がまろやかになる感じがするからです。
⭐️たまに下から上にかき混ぜます。麹が醤油を吸ってあまりにも汁気が少ない場合は醤油を少し足したりします。
⭐️早く食べたいので混ぜる時にガシガシ麹を潰しながら混ぜてます（笑）こうすると早く出来る気がします。
⭐️暑いところに長い期間放置するとセメント臭になり美味しくなくなります。頃合いを見ながら野菜室などあまり温度の低すぎないところに保存もオススメです。
と、今まで何度か作った中でのコツです。
その他おにぎり、きゅうりに付けておつまみにも、冷奴にもアレンジで使えます✨
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