専門店風♪　remake「豚角煮釜めし」

Startrek

トンポーローの残りをリメイクした「豚角煮釜めし」です。こってりしたトンポーローの旨みがそのまま釜めしになった絶品です。小ネギを散らせば専門店風に。

先に投稿した「東坡肉(トンポーロー)」です。残った分をリメイクしてで釜めしにしました。※レシピID:1790007841をご参照ください。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり、ささがきにして酢水(分量外)に15分ほど浸けてアク抜きします。エノキは根元を切り捨て長さを半分に切り、小ネギは３mmほどの幅で小口に刻みます。
米は炊く３０分以上前に軽くといでザルで水を切っておきます。
釜に米を入れて酒と醤油、みりん、トンポーローの煮汁を加えて水加減したら30分ほど置きます。脂交じりのトンポーロークズ肉とごぼう、エノキを加えて火にかけます。
沸騰したら蓋をして弱火で10分炊き、一度蓋を開けてトンポーローの塊肉を載せ、もう一度蓋をして中火で追い炊きします。２～３分でぱちぱち音がしておこげの匂いがしてきたら火を止めます。
そのまま１０分蒸らしたら刻んだ小ネギを散らしてへらで天地を返し、もう一度蓋をしてさらに５分蒸らして出来上がりです。
茶碗に盛り紅生姜を散らして戴きます。