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remake「きゅうりと昆布の味噌漬け」
Startrek
浅漬け感覚のきゅうりの味噌漬けです。だし昆布を一緒に漬けて旨味を出しました。
| きゅうり | 3本 |
|---|---|
| 塩(板擦り用) | 小さじ1 |
| 塩(下漬け用) | 大さじ1 |
| 日本酒(下漬け用) | 小さじ1 |
| キザミ唐辛子(下漬け用) | 小さじ1 |
| 昆布(出し殻） | 15cm4本 |
| ★味噌 | 大さじ1 |
| ★日本酒 | 大さじ1 |
| ★みりん | 大さじ1 |
| ★ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ | 小さじ1 |
- きゅうりの両端を１cm程度ずつ切って長さを揃えます。手に塩を取って擦り込んだら板擦りをして水で洗い流します。
- 漬物器に入れて酒と塩、鷹の爪を加え、バネ式の重石をして冷蔵庫で丸１日漬けます。
- 浮いてきた水を捨てて下漬け終了です。★を合わせて漬け味噌を作ります。
- 醤油は「鮮度の一滴特選しょうゆ」を使用。
- だしを取った後の昆布をリメイクします。ここでは２本使いました。
- きゅうりの間に昆布を差し込み、③の身をを上からかけ、バネ式の重石兼蓋をして冷蔵庫で１日以上漬けます。
- きゅうりと昆布を１本ずつ取り出し、手で拭う程度に味噌を取ったら、切って盛り付けます。切り方は好みで。