煮込みハンバーグ

GraceSophiaRose

ビーフシチューの残り肉と合わせて300gになるように挽肉を用意する。シチュー肉はシチュー玉ねぎと一緒に刻むか、フードプロセッサーにかけてから挽肉と合わせて粘りが出るまでよく練る。玉ねぎや肉に多少シチューが付いていても気にしない。 2等分して楕円形にまとめておく。
鋳物か厚手の鍋に大匙1の油をひいて中火に掛け、ハンバーグを入れてこんがりと焼く。煮込むので表面にしっかりと焼き色が付けば中は生でかまわない。かなりしっかり目に焼き色を付ける。こびり付きは旨味なので気にせずに、しっかりと焼く。
鍋からハンバーグを取り出し、油をキッチンペーパーに吸わせて取り除き、水50ccで焼き付いた焦げを溶かす。シチューの残りを鍋に入れて、かき混ぜ、ハンバーグを戻す。この時ハンバーグの半分位の深さまでソースがあれば良い。足りなければ水か赤ワインを足す。中火にかけて沸騰したら弱火にして蓋をして5分、ハンバーグをひっくり返て3分煮込む。
ハンバーグを取り出して、ソースが半量になるまで煮詰め、仕上げにバターと生クリームを加え良く混ぜる。
皿に盛り付けてソースをかけ、野菜を添えて出来上がり。

残り物のシチュー玉ねぎやシチュー肉に味やスパイスが入っているので、調味料を使わなくても美味しく出来上がります。