ビールに♪　remake「マグロ竜田揚げ」

Startrek

鮮度の良い刺身用マグロは翌日に持ち越しても、火を通してリメイクすると立派な一品になります。サクサクした食感の竜田揚げはビールに良く合います。

≪煮切り醤油≫鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったらみりんと醤油、ほんだしを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。そのまま冷まして蓋付き容器に入れて適宜使います。
前日の残りのマグロの柵を４mm幅で斜めに削ぎ切りします。ボウルに入れて冷ました①の煮切り醤油を加え１５分程ヅケにします。
キッチンペーパーでヅケの水気を軽く拭き、塩を振って片栗粉を薄く塗します。
フライパンにクッキングシートを敷いて油を注ぎ火にかけます。熱くなったら②のマグロを重ならないように並べて中火で片面２分ずつ揚げます。
トレイに敷いたキッチンペーパーの上に載せて油を切ります。
皿に盛り付け、小口に刻んだ小ネギを天に盛り、縦半分に切ったミニトマトを周りに添えて出来上がりです。