remake「春キャベツとホタテ炒め煮」

Startrek

ホタテの刺身の残りをキャベツと炒め煮にしたリメイク料理です。ホタテからほど良いだしが出て醤油の甘辛味とよく合います。

前日のホタテの刺身が残ってしまいました。鮮度が良いので冷蔵庫で保存。翌朝、酒と塩で下味をつけます。
キャベツは中央の硬い芯の部分を切り取り斜めに薄切り、葉は縦半分にして２ｃｍ幅にざく切りします。椎茸は１個を４～５つに削ぎ切りします。
鍋に油をひいて火にかけ、熱くなったらキャベツと椎茸を入れて中火でさっと炒め、酒を注いで煮切ります。ホタテを加えてひと混ぜしたらみりんと醤油、ほんだしを加え、弱火で３分煮ます。
使った醤油は「鮮度一滴　特選しょうゆ」。１ヶ月たっても劣化しないところがイイですね。
味見をして調味したら仕上げに豆板醤を加え、ひと混ぜしたら火を止めてそのまま５分ほど冷まします。皿に盛り付けて出来上がりです。