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潮汁をremake☆ 専門店風「鯛の釜飯」
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鯛のうしお汁で炊き上げ、塩焼きを後のせした専門店風の「鯛の釜めし」です。
| 米 | 1合 |
|---|---|
| うしお汁(水加減用) | 230cc前後 |
| 鯛の切り身(小) | 2切れ |
| 日本酒(下味用) | 小さじ2 |
| 塩(下味用) | 少々 |
| たけのこ(穂先) | 1/4本 |
| 油揚げ | 1/8枚 |
| ≪うしお汁リメイク≫ | |
| うしお汁 | 残った分 |
| 日本酒 | 1/2カップ |
| 三河みりん | 小さじ1 |
| ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ | 小さじ1 |
- うしお汁の残りを捨てるのはもったいない。酒とみりん、醤油を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせて味をリフレッシュさせます。火を止めてそのまま冷まします。
- 米を研ぎザルで水を切っておきます。油揚げは３mm幅で細切りします。たけのこは３mm幅でくし切りします。絹さやはヘタとスジを取り水洗いします。
- 鯛の切り身に酒と塩を振って１５分ほど置きます。
- 予熱した両面焼きグリルに②を入れ、強火で５分焼きます。※写真ではレシピ外の切身も一緒に焼いています。
- 米を釜に入れ冷ました①で水加減し、油揚げとたけのこを加えて２０分置きます。火にかけて沸騰したら弱火に落とし、蓋をして１０分煮ます。
- 蓋を取って鯛の塩焼と絹さやを載せ、もう一度蓋をして中火で２分追い炊きをします。火を止めてそのまま１０分蒸らしたら、しゃもじで天地を返しさらに１０分蒸らします。
- 茶碗に盛り付けて出来上がりです。